Formaggio Majorero
Fuerteventura
En Fuerteventura hay más cabras que personas. No es una exageración: la isla majorera alberga una de las mayores poblaciones de cabras de España, y esa convivencia milenaria entre el ser humano y el animal ha dado como fruto uno de los quesos más premiados del mundo. Pero la gastronomía de Fuerteventura va mucho más allá del queso: es una cocina de supervivencia convertida en manjar, nacida de la aridez, el mar y la inventiva.
El queso majorero: oro con Denominación de Origen
El queso majorero es el único queso de cabra español con Denominación de Origen Protegida, y la lista de premios internacionales que acumula es interminable. Se elabora exclusivamente con leche de cabra majorera (una raza autóctona adaptada al clima árido de la isla) y puede encontrarse tierno, semicurado o curado, a menudo untado en pimentón, gofio o aceite. El resultado es un queso de sabor intenso, ligeramente ácido, con matices que van de la mantequilla a los frutos secos según su maduración.
Queserías artesanales que abren sus puertas
Varias queserías de la isla ofrecen visitas guiadas y degustaciones. La Quesería Maxorata, en Tuineje, es la mayor productora y tiene un centro de interpretación completo. Pero las joyas están en las pequeñas fincas familiares donde dos o tres personas ordeñan sus propias cabras y elaboran el queso a mano, como se ha hecho durante siglos. Preguntar en los pueblos del interior es la mejor forma de encontrarlas.
Más allá del queso: la cocina majorera
La carne de cabra es la otra gran protagonista: estofada en salsa canaria, asada al horno o en forma de costillas a la brasa. Las papas arrugadas con mojo (rojo de pimentón o verde de cilantro) son omnipresentes. El gofio amasado con miel, almendras y queso es un postre ancestral. Y del mar llegan viejas, samas y lapas a la plancha, servidas en los chiringuitos costeros con la sencillez que pide un buen producto.
El mercado artesanal de Lajares (sábados por la mañana) es el mejor lugar para comprar queso majorero directamente a los productores. La Quesería Maxorata en Tuineje abre para visitas y catas. Para comer cabra en salsa, busca los restaurantes del interior: Betancuria, Antigua y Pájara.
En Fuerteventura se come como se vive: con lo que da la tierra, el mar y las cabras. Sin artificios. Y resulta que eso, bien hecho, es extraordinario.
Consiglio LIVVO: Provalo in taglieri accompagnato da mojo o in caseifici locali.
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