Guachinches

In fremden Häusern essen: Die authentischste Tradition Teneriffas

Wenn es eine kulinarische Erfahrung gibt, die Teneriffa definiert, dann ist es der Guachinche. Es ist kein Restaurant: Es ist das Haus eines Winzers, der, wenn sein Erntewein fertig ist, die Türen seiner Garage, seines Hofes oder seines Wohnzimmers öffnet und hausgemachtes Essen für jeden serviert, der sich setzen möchte. Wenn der Wein aus ist, schließt der Guachinche bis zur nächsten Ernte. So einfach, so authentisch.

In einem Guachinche gibt es keine Speisekarte: Man isst, was die Familie an diesem Tag zubereitet hat. Klassiker sind Kaninchen in Salmorejo, marinierte Rippchen mit Kartoffeln, Carne de Fiesta, gegrillter Käse mit Mojo und immer Papas Arrugadas mit rotem und grünem Mojo. Der Wein — junger Rotwein, serviert in Plastikkrügen — ist der Grund für das Geschäft und kostet in der Regel zwischen 2 und 4 Euro pro Liter.

Wo man sie findet

Die Guachinches konzentrieren sich auf die Nordseite der Insel, insbesondere in den Gemeinden Tacoronte, La Matanza, La Victoria, La Orotava und El Sauzal. Sie sind normalerweise nicht im Internet präsent und erscheinen nicht auf Google Maps: Sie funktionieren durch Mundpropaganda und handgeschriebene Schilder an den Kreuzungen der Landstraßen. Einen offenen zu finden, ist Teil des Abenteuers.

Einen Guachinche sucht man nicht: Man findet ihn. Und wenn man ihn findet, versteht man, dass das beste Essen Teneriffas nicht in einem Restaurant ist, sondern in der Garage von jemandem.