Queso Majorero

Auf Fuerteventura gibt es mehr Ziegen als Menschen. Das ist keine Übertreibung: Die Insel beherbergt eine der größten Ziegenpopulationen Spaniens, und dieses jahrhundertealte Zusammenleben zwischen Mensch und Tier hat einen der am meisten ausgezeichneten Käse der Welt hervorgebracht. Doch die Gastronomie Fuerteventuras geht weit über den Käse hinaus: Es ist eine Überlebensküche, die zum Genuss geworden ist, geboren aus der Kargheit, dem Meer und der Einfallsreichtum.

Der Majorero-Käse: Gold mit geschützter Ursprungsbezeichnung

Der Majorero-Käse ist der einzige spanische Ziegenkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung, und die Liste der internationalen Auszeichnungen, die er gesammelt hat, ist endlos. Er wird ausschließlich aus der Milch der Majorera-Ziege hergestellt — einer einheimischen Rasse, die an das trockene Klima der Insel angepasst ist — und ist in den Varianten frisch, halbgereift oder gereift erhältlich, oft mit Paprika, Gofio oder Öl bestrichen. Das Ergebnis ist ein intensiver, leicht säuerlicher Käse, dessen Aromen je nach Reifung von Butter bis zu Nüssen reichen.

Handwerkliche Käsereien, die ihre Türen öffnen

Mehrere Käsereien auf der Insel bieten Führungen und Verkostungen an. Die Käserei Maxorata in Tuineje ist der größte Produzent und verfügt über ein umfassendes Besucherzentrum. Doch die wahren Schätze findet man auf den kleinen Familienbetrieben, wo zwei oder drei Personen ihre eigenen Ziegen melken und den Käse von Hand herstellen, wie es seit Jahrhunderten gemacht wird. In den Dörfern im Landesinneren nachzufragen, ist die beste Möglichkeit, sie zu finden.

Mehr als nur Käse: die Küche Fuerteventuras

Ziegenfleisch ist der andere große Protagonist: geschmort in kanarischer Sauce, im Ofen gebraten oder als gegrillte Rippen. Die Papas arrugadas mit Mojo (Paprikarot oder Koriandergrün) sind allgegenwärtig. Gofio, geknetet mit Honig, Mandeln und Käse, ist ein uraltes Dessert. Und aus dem Meer kommen Viejas, Samas und gegrillte Napfschnecken, die in den Küstenbars mit der Einfachheit serviert werden, die ein gutes Produkt verlangt.

Auf Fuerteventura isst man, wie man lebt: mit dem, was die Erde, das Meer und die Ziegen geben. Ohne Schnickschnack. Und es stellt sich heraus, dass das, wenn es gut gemacht ist, außergewöhnlich ist.