Cocina criolla

Sabores de tres continentes en un solo plato

La gastronomía de Cabo Verde es el reflejo comestible de su historia: una fusión de sabores africanos, portugueses y brasileños nacida en las cocinas de un archipiélago que fue durante siglos encrucijada de culturas atlánticas. Cada plato cuenta una historia de mestizaje, adaptación y creatividad, y comer en Cabo Verde es sumergirse en una tradición culinaria tan rica como desconocida.

El plato rey es la cachupa, un guiso lento de maíz triturado, frijoles, batata, mandioca y carne o pescado que hierve a fuego bajo durante horas. Cada familia, cada isla, tiene su propia receta. La «cachupa rica» lleva cerdo, chorizo, morcilla y pollo; la «cachupa pobre», solo legumbres y verduras. Al día siguiente, los restos se fríen en la sartén y se sirven como «cachupa guisada», acompañada de un huevo frito: el desayuno caboverdiano por excelencia.

Del mar a la mesa

En una nación isleña, el pescado es protagonista. El atún fresco a la plancha, servido con arroz y feijão (frijoles), es el plato más cotidiano. Pero la estrella de las ocasiones especiales es la lagosta grelhada: langosta a la brasa, partida por la mitad y aliñada con limón y mantequilla, servida en los restaurantes del muelle de Santa Maria a precios que en Europa serían impensables. El buzio (un caracol marino grande) guisado con tomate y hierbas es otra delicia local.

Los dulces caboverdianos son el broche perfecto: el pudim de queijo (pudin de queso), la torta de coco rallado, el doce de papaia y las cocadas (bolas de coco caramelizado). Todo regado con café de las islas de Fogo y Santo Antão, cultivado en laderas volcánicas a más de mil metros de altitud, con un sabor intenso y afrutado que sorprende a los paladares más exigentes.

En Cabo Verde, la mesa es el lugar donde África, Portugal y Brasil se encuentran, se mezclan y crean algo que no existe en ningún otro lugar del mundo.